Technologie_en_natuur

​ TECHNOLOGIE EN NATUUR - MICROBIOLOGIE EN VIROLOGIE

1) Verklaar en zoek informatie omtrent volgende begrippen:

__**Micro-organismen: (Wat zijn microorganismen? Waar leven ze? Hoe groot zijn ze? Geef**__ __**een aantal voorbeelden van microorganismen).**__

Een **micro-organisme** is een organisme dat te klein is om met het blote oog te zien. Hieronder vallen alle ééncelligen zoals bacteriën, protozoa (dit zijn een soort oerdiertjes), eencellige algen en schimmels waaronder (de gisten), maar ook virussen behoren tot micro-organismen. Micro-organismen kunnen overal gevonden worden in de natuur, zelfs in poolgebieden, woestijnen, geisers, net onder de oppervlakte van rotsen en op de bodem van de oceaan. In grote aantallen komen ze voor op de huid, in het spijsverteringskanaal, in de grond, in water en in de lucht. Virussen en prionen worden niet tot de micro-organismen gerekend, omdat ze niet als levend worden gezien. Veel micro-organismen gebruiken restanten van andere organismen als voedsel. Zij spelen een grote rol in de biotechnologie (bijvoorbeeld bij brouwen en brood bereiden). Sommige micro-organismen kunnen ook ziekten veroorzaken.

Voorbeelden van micro-organismen zijn:
 * Bacteriën: coccen (bolvormige bacteriën), bacillen (staafvormige bacteriën), vibrionen (kommabacillen), spirillen (spiraalvormige bacteriën) en straalzwammen (schimmelachtige vormen, bestaande uit staafvormige, onbeweeglijke cellen over het algemeen met straalvormige vertakkingen van heel dunne, lange draden).
 * Protozoa: flagella of zweepdiertjes, ciliata of trilhaardiertjes, amoebozoa (hebben geen vaste vorm en hebben schijnvoetjes waarmee ze zich voortbewegen en zich voeden) en sporozoa of sporediertjes.


 * __Microben: (Wat zijn microben? Waar leven ze? Hoe groot zijn ze? Geef een aantal voorbeelden van microben.)__**

Een microbe is een synoniem voor de benaming "microorganisme", enkel wordt deze benaming nog maar zelden gebruikt. Vaak wordt gedacht dat microben en bacteriën hetzelfde zijn, maar dit is een misverstand. Het is dus een organisme dat praktisch niet met het blote oog waarneembaar is.

microorganisme: zie hierboven

Een voorbeeld van een microbe is: - miniscule insecten - de aarslarve - bacteriën -... //De larve van de elzenvlieg//


 * __Bacteriën (Wat zijn bacteriën? Wat is het verschil tussen een bacterie en een microob? Waar leven bacteriën, wat is hun habitat? Wat is essentieel voor hun groei? Geef een aantal voorbeelden van ziektes veroorzaakt door bacteriën. Geef ook een aantal voorbeelden van het gebruik van nuttige bacteriën in de voedingsindustrie.)__**

Bacteriën zijn microscopisch kleine ééncellige organismen die overal voorkomen. Sommige bacteriën leven in ons lichaam zonder ziekten te veroorzaken. Er zijn duizenden soorten bacteriën, waarvan de meeste voor de mens onschadelijk zijn. Bacteriën hebben uiteenlopende vormen, die grofweg worden ingedeeld in kokken (bolvormig), bacillen (staafvormig), spirocheten en spirillen (spiraalvormig).Een belangrijke eigenschap van bacteriën is dat zij zich snel kunnen vermeerderen. Een bacterie is een prokaryoot (Het DNA bevindt zich niet binnen in de cel, maar zweeft los door de cel) en heeft dus geen celkern. __Bouw__

__Bacteriën versus microben__ Een microob is een micro-organisme dat te klein is om met het blote oog te zien. Onder deze microben vallen alle ééncelligen zoals: bacteriën.

Bacteriën planten zich voort door celdeling. De bacterie deelt zich in twee cellen zodanig dat de celinhoud van elke nieuwe cel of dochtercel dezelfde is als de moedercel. Er zijn bacteriesoorten die zich onder gunstige omstandigheden elke 20 minuten kunnen delen. De omstandigheden om te overleven zijn niet altijd ideaal, maar bacteriën hebben veel verschillende strategieën om te overleven. Bij ongunstige omstandigheden kunnen sommige bacteriën endosporen vormen: een inwendig kapsel rond een deel van de celinhoud waarmee ze zelfs na tientallen jaren invriezen of een uur koken toch weten stand te houden. Een andere overlevingsstrategie bestaat eruit dat de hele bacterie zich inkapselt, we noemen dit een cyste. Zo kan de bacterie een kritieke periode overbruggen doordat hij zich tijdelijk in een rusttoestand bevindt. Bacteriën kunnen verschillende eisen stellen aan hun leefomgeving. Voldoen deze eisen niet dan zullen bepaalde bacteriën zich niet vestigen: - temperatuur - zuurgraad - osmotische waarde: wordt bepaald door de concentratie opgeloste stof in de lucht - zuurstofspanning __Goede bacteriën - slechte bacteriën__ Er zijn een tal van bacteriën aanwezig die erg nuttig zijn. In de stikstofkringloop in de natuur zijn bacteriën een erg belangrijke schakel. Door deze eigenschap van stikstof binding worden deze bacteriën in de landbouw gebruikt om gewassen te laten groeien. Afval in het milieu, voornamelijk door de mens geproduceerd, wordt door bacteriën afgebroken. Daarom worden zulke bacteriën gekweekt om dienst te doen in onze afvalwaterzuiveringen. Ook bestaat er een soort bacterie die door sporenvorming een bepaald toxine maakt die plantenetende larven van insecten binnenkrijgen en daardoor bestreden worden. Deze bacterie werd ontdekt en gekweekt om gewassen te beschermen. Bacteriën gebruiken we ook in onze voedingsindustrie. Yoghurt, gatenkaas en gefermenteerde worsten zoals salami zijn hiervan enkele voorbeelden. Sommige bacteriën kunnen een ernstige verzwakking of ziekteverschijnselen teweeg brengen: - Salmonella - Blauwalg - Legionella - ...

__**Virus (Wat is een virus? Waar leven virussen, wat is hun habitat? Wat is het verschil tussen een virus en een bacterie? Geef een aantal voorbeelden van ziektes veroorzaakt door virussen. Worden virussen gebruikt in de voedingsindustrie? Indien ja, geef een aantal voorbeelden**__

Een **virus** is een hoeveelheid erfelijk materiaal gewoonlijk ingesloten in een omhulsel van eiwit dat zich in levende cellen kan vermenigvuldigen. Ze leven in en ten koste van een ander micro-organisme. Ze veroorzaken altijd ziekte, ze zijn pas laat ontdekt door hun kleine afmetingen en veel virussen passen zich snel aan aan veranderde omstandigheden. Buiten de gastheer gedragen ze zich als dood materiaal. Virussen veranderen de stofwisseling van de cel waarin ze zich bevinden. Louter en alleen om op die manier aan voedsel te komen en om zich te kunnen vermenigvuldigen: hun gastheercel maakt dat voedsel aan en overleeft in veel gevallen deze verandering in functie zelf niet.

__Verschil tussen een bacterie en een virus:__
 * Virussen kunnen meestal niet door geneesmiddelen bestreden worden, bacteriën wel (Antibiotica).
 * Virussen zijn kleiner dan bacteriën.
 * Bacteriën kunnen zich zelfstandig voortplanten, virussen zijn niet in staat tot zelfstandige vermenigvuldiging of verwerking van voedingsstoffen.
 * Virussen veroorzaken altijd ziekte, bacteriën kunnen nuttig werk doen zoals afval afbreken en zijn niet altijd schadelijk.
 * Virussen hebben geometrische vormen, bacteriën zijn ééncelige organismen en hebben een harde celwand die de vorm van de bacterie bepalen.

__Voorbeelden van ziektes veroorzaakt door virussen:__
 * Waterpokken
 * Rodehond
 * Bof
 * Mazelen
 * Verkoudheid
 * HIV
 * Griep



//Influenza virus//

filmpje over een virus:

[]

__Virussen in de voedingsindustrie__

Er worden geen virussen bewust gebruikt in de voedingsindustrie, schimmels en bacteriën daarentegen wel!

Schimmels behoren tot het plantenrijk. In tegenstelling tot de meeste planten bevatten schimmels echter geen bladgroen, zodat zij niet van zonlicht kunnen leven.Schimmels hebben behoefte aan dood organisch materiaal of andere planten en dieren waarmee ze samenleven. Ze groeien als een soort draadjes en zien er vaak stoffig, wollig of harig uit. Paddenstoelen zijn ook een soort schimmels, maar die zien er weer heel anders uit.
 * __Schimmels (Wat zijn schimmels? Wat is het verschil tussen een schimmel, een bacterie en een virus? Geef een aantal voorbeelden van nuttige schimmels en een aantal voorbeelden van ziekteverwekkende schimmels?)__**

__Levenswijze van de schimmels__ - Symbiose met planten: Schimmels leven vaak in symbiose met planten: Een mantel van schimmeldraden omhult de haarwortels van de planten. De relatie is zowel voor de schimmel als voor de plant voordelig: De plant kan meer voedingsstoffen opnemen met de haarwortels, omdat de schimmeldraden de bodem veel kleinschaliger omwerken dan de wortels van de plant dat kunnen. Hierdoor kunnen er makkelijker mineralen door de boom uit de bodem opgenomen worden. De schimmel ontvangt koolhydraten van de plant, die deze door fotosynthese in haar bladeren produceert en ook naar de wortels aanvoert. __Voorbeeld__: De vliegenzwam leeft in symbiose met de Berk. - Parasitair: Sommige schimmels gebruiken levend plantaardig materiaal als voedsel: ze leven als parasieten op schimmels. Deze parasitaire schimmels kunnen bij de plant ernstige ziekten veroorzaken en zorgen dat de plant gedeeltelijk of geheel afsterft. __Voorbeeld__: De zadelzwam leeft parasitair op zieke of verzwakte bomen.



- Saprofytisch: Schimmels leven op dood materiaal. __Voorbeeld__: de inktzwam

__Het verschil tussen een schimmel, een bacterie en een virus.__
 * Schimmels kunnen één cel groot zijn. Maar er zijn ook schimmels, zoals paddenstoelen, die uit heel veel cellen bestaan. Schimmels hebben veel celkernen.
 * Een bacterie is een eencellig organisme en heeft geen celkern. Het kan zich zeer snel vermenigvuldigen.
 * Virussen zijn veel kleiner van bacteriën of schimmels. Ze zijn met een lichtmicroscoop dan ook niet te zien. Onder een elektronenmicroscoop wel. Een virus heeft geen kern, het is eigenlijk niet eens een echte cel. Het is een eiwitomhulseltje met daarin erfelijk materiaal. Een virus kan zich niet zelfstandig voortplanten.

__Nuttige schimmels__ Sommige schimmels produceren stoffen die bacteriën dood maken. Deze stoffen kunnen door mensen gebruikt worden tegen infecties die zijn veroorzaakt door bacteriën. Deze schimmels zijn dus zeer nuttig! Een voorbeeld van een stof die tegen infecties wordt gebruikt is __penicilline__. De schimmel die deze stof maakt groeit vooral goed op citrusvruchten, zoals sinaasappels en citroenen. Voorbeelden van andere nuttige schimmels:
 * schimmel voor kaasbereiding
 * gisten (zijn onmisbaar voor de productie van wijn, bier en brood)
 * paddenstoelen

__Ziekteverwekkende schimmels__ Afbraak, bederf wordt vaak door schimmels veroorzaakt. De oorzaak is dat schimmels, hoewel ze minder snel zijn als bacteriën vaak onder voor bacteriën minder geschikte omstandigheden al kunnen groeien. Wanneer het te droog, te zoet of te zuur is voor een bacterie, kan een schimmel al groeien. Voor bijna elke stof is er een schimmel die de stof kan afbreken: dat is ook hun "werk" in de natuur. Zelfs zonder zichtbare beschimmeling kan een schimmel al gifstoffen vormen in voedsel zoals granen kaas, jam, noten,... Voorbeelden van enkele schimmels die voorkomen op voedsel:
 * Aspergillus spp: veroorzaakt last aan de lever.
 * Claviceps purpurea = moederkoorn: veroorzaakt darmkrampen; hallucinaties.
 * Penicillium spp: veroorzaakt bloedingen aan de lever en is giftig.

Een antibioticum is een als geneesmiddel gebruikte stof die de groei van een bepaalde micro - organismen belemmert. Antiviotica zijn ALLEEN actief tegen bacteriën, NIET tegen virussen (die bijvoorbeeld griep of een verkoudheid veroorzaken). Er zijn verschillende soorten antibiotica. Bijvoorbeeld: penicillines, tetracyclines, macroliden. Ze werken tegen verschillende soorten bacteriën, die verschillende aandoeningen veroorzaken.
 * __Antibiotica (Wat zijn antibiotica? Hoe worden ze gemaakt? Waarvoor worden antibiotica gebruikt?)__**

__Hoe worden ze gemaakt?__ Er wordt bij antibiotica een onderscheid gemaakt tussen 2 hoofdgroepen: De **chemotherapeutica**: Dit zijn stoffen door mensen in laboratoria gemaakt. De "echte" **antibiotica** zijn stoffen die in principe door schimmels gemaakt worden. Om een antibioticum te verbeteren wordt er soms nog wat aan gesleuteld.

__Waarvoor worden ze gebruikt?__ Zij beletten dat de bacteriën zich vermenigvuldigen en geven het lichaam de kans om zich te verdedigen. Antibiotica zorgen er dus niet voor dat je sneller geneest, behalven in uitzonderlijke gevallen. Maar ze geven het lichaam bij een ernstige infectie meer tijd om een natuurlijke weerstand op te bouwen

__**Gist:**__

__Wat is gist? Waarvoor wordt gist gebruikt?__ 

Gist is een eencellige schimmel. Gistcellen hebben net als alle cellen energie nodig. In de gistcellen vindt een proces plaats dat we //gisting// noemen. Dat is net zo iets als verbranding, alleen is er geen zuurstof voor nodig. De gistcellen breken bij dit proces de suiker af om er energie uit te halen en daarbij blijft onder andere het gas over. Het gas is koolstofdioxide (CO2). Er blijft ook alcohol over, maar dat blijft in het water zitten. Door het aantal belletjes koolstofdioxide te tellen of het gas op te vangen, kun je nagaan hoe snel de gistcellen werken. Als er geen gas meer gevormd wordt, kan het zijn dat de gistcellen dood zijn of dat de omstandigheden zo slecht zijn dat ze niet meer kunnen werken.

Voorbeelden van industrieel gebruik van gist.

- Geneesmiddelen aanmaken - Bakken van brood (om het deeg te laten rijzen, verandert de smaak van brood) Gist wordt gebruikt in brood om de aanwezige suikers om te zetten in CO2 en alcohol. Het gaat suikers vergisten. Sommige soorten vergisten alleen maar één soort suiker, andere twee soorten suiker. In het geval van brood hebben we een gist nodig die én glucose én fructose kan omzetten in CO2 en alcohol. - Wijn en bier (gist wordt bij drankenbereiding vooral gebruikt vanwege het andere eindproduct, alcohol)

__**Conserveermiddelen en -methoden:**

Waarom conserveren?__

Levensmiddelen, geneesmiddelen en ander bederfelijke producten worden geconserveerd om er voor te zorgen dat het niet zo snel bederft. Het conserveren zorgt ervoor dat micro-organismen zoals schimmels en bacteriën niet kunnen overleven en dat de producten niet aangetast worden. Daarnaast zorgt het voor een efficiëntere productie bij het voorbereiden van producten door bijvoorbeeld het product te verkleinen (= gebruiksgemak), het kan meer smaak geven aan het product (= sensorische reden) en het vergemakkelijkt de de productie en inkoop met als gevolg dat de inkoopkosten lager zijn (= economische reden).

__Wat zijn de verschillende conserveermethoden?__  Afsluiten of ontrekken van lucht  Temperatuur (warm)   Temperatuur (koud)
 * Vacumeren
 * Wecken (=inmaken)
 * Afdekken met vet
 * Warm roken
 * Koud roken
 * Drogen op natuurlijke wijze
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Drogen op kunstmatige wijze
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Vriesdrogen
 * Konfijten in vet
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Pasteuriseren (= schadelijk bacteriën in het product worden vernietigd door het product kortstondig te verhitten, zonder het product te beschadigen)
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Sterriliseren
 * UHT-methode (= ultra hoge temperatuur methode)
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Reduceren
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Doorstralen
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Verhitten
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Invriezen
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Koelen

Zuur/zout graad
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Inleggen in zout = pekelen
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Inleggen in alcohol
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Inleggen in zuur
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Inleggen in suiker

Kunstmatige conserveermiddelen toevoegen <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;"> <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Klik <span style="color: blue; font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">hier <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;"> voor meer conserveermiddelen
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Sulfiet wordt aan dranken toegevoegd zodat ze minder snel bederven.
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Hexamine is een conserveermiddel tegen schimmels
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">…

__<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Wat is het verschil tussen conserveermethoden en conserveermiddelen? __<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">

Conserveermiddel: Een conserveermiddel is een stof die de houdbaarheid van een product verlengt. Vb.: zout, alcohol, …

Conserveermethode: Een conserveermethode is de manier waarop men de houdbaarheid van een product verlengt. Vb.: pasteuriseren, roken, invriezen, …


 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 9pt;">Filmpje over conserveren:

__ [] __ || <span style="font-family: 'Arial','sans-serif';"> __Wat is een conserveermiddel?__

Een conserveermiddel is een stof die wordt toegevoegd aan levensmiddelen, cosmetica en andere bederfelijke producten om ze te conserveren, dat wil zeggen, de houdbaarheid te verlengen. Een conserveermiddel dient ook om de groei van bacteriën, schimmels en gisten tegen te gaan.

__Criteria:__ Conserveermiddelen die aan levensmiddelen, geneesmiddelen of cosmetica worden toegevoegd, dienen te voldoen aan de volgende criteria: – voldoende actief in relatief lage concentratie – niet giftig voor de gebruiker – inert ten opzichte van andere bestanddelen van het produkt en de verpakking – chemisch, fysisch en microbiologisch stabiel – smaakloos, reukloos en kleurloos – economisch aanvaardbaar Het ideale conserveermiddel, dat volledig aan al deze eisen tegemoet komt, bestaat echter niet. Zowel voor als tegen het gebruik van conserveermiddelen kan een aantal argumenten worden aangevoerd.

__Groepen:__ Chemische stoffen die in kleine hoeveelheden groeiremmende eigenschappen hebben worden conserveermiddelen genoemd. De belangrijkste groep zijn de werkende zuren · Benzoëzuur · Sorbinezuur

· Propionzuur Deze zuren werken het best bij een pH lager dan 5 dus in levensmiddelen die al een lage pH hebben: limonades, jam, kaas, yoghurt, kwark, margarine.

__Voorbeelden:__ > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > > In neutrale producten worden de volgende stoffen gebruikt: > Sulfiet kan bepaalde vitaminen (B en E) onwerkzaam maken en is niet toegestaan in producten waarin deze vitaminen van nature veel voorkomen zoals vis, meel en zuivelproducten. Wel mag het gebruikt worden in fruitproducten, sappen, siropen, gedroogd fruit), aardappelproducten, bier en wijn. __Proefjes rond conserveren:__ Volgende links zijn misschien wel interessant om proefjes op te vinden:
 * Benzoëzuur en verbindingen/zouten ervan komen van nature voor fruit, zoals **bessen.** Vooral cranberry's bevatten erg veel benzoëzuur. Ook in **kruidnagel, kaneel en champignons** komt de stof voor. Het werkt vooral tegen gisten en bacteriën.
 * Sorbinezuur, komt voor in lijsterbessen en is werkzaam tegen schimmels en gisten. Wordt in veel producten gebruikt :**roggebrood, limonade, gebak, pizza, sambal, soep, garnalen**
 * Propionzuur is van nature aanwezig in kleine hoeveelheden in zeer veel producten. Hogere concentraties komen voor in Zwitserse kazen waar het gevormd is door de propionzuurbacteriën.. Het wordt ook gemaakt door de bacteriën in de dikke darm. het werkt goed tegen schimmels en //Bacillus subtilis//, waarvan de sporen het bakproces overleven (juist geactiveerd worden) en tijdens de uitgroei voor bederf en voedselvergiftiging kan zorgen. Ook in vlees en pizza wordt het gebruikt.
 * · Nitriet
 * · Nitraat
 * · Sulfiet·
 * Nitriet en nitraat werken zeer goed tegen //Clostridium botulinum//. Deze stoffen kunnen echter in het lichaam met bepaalde aminen (afkomstig uit vlees of vis) carcinogene nitrosaminen gevormd worden. Reden om de stoffen alleen toe te laten in kaas en vleeswaren.
 * []
 * []


 * __Fermentatie (Wat is fermentatie? Geef een aantal gekende voorbeelden waarbij dit proces__**
 * __gebruikt wordt)__**

Fermentatie is de term die gebruikt wordt voor het verbeteren van voedsel door toevoeging of aanwezigheid van nuttige bacteriën, schimmels en gisten. Het voedsel bederft niet, maar is langer houdbaar, beter verteerbaar of smaakt beter.

Enkele voorbeelden hiervan zijn karnemelk, yoghurt en kaas. Deze ontstaan door de inwerking van goede bacteriën (melkzuurbacteriën in dit geval) op melk. Ook bier, wijn en brood zijn hier een voorbeeld van, hierbij speelt gist een belangrijke rol. Bij zuurkool en salami neemt zout de fermentatierol op zich.

Vroeger werd dit spontaan of toevallig toegepast. Maar na enkele eeuwen en heel wat wetenschappelijk onderzoek, weet de voedingsindustrie nu heel precies welke bacteriën of gisten waartoe dienen.

Een leuke anecdote hierbij over het ontstaan van zuurkool (eveneens een gefermenteerd product: namelijk gefermenteerde witte kool):

Volgens de rijke historie van zuurkool zijn het de tartaren (een Mongools ruitervolk) geweest, die zuurkool ontdekt hebben. De Mongolen vonden het maar lastig om de witte kool mee te slepen op hun tochten. Daarom werd de witte kool fijn gesneden zodat het beter te vervoeren was in hun zadeltassen. Tot hun niet geringe verbazing bleek na een aantal weken dat de gesneden witte kool aangenaam zuur van smaak was geworden. De bezweten paardenruggen tegen de zadeltassen met de gesneden witte kool zorgde voor een natuurlijke fermentatie. Met een geringe hoeveelheid zout bereikt men hetzelfde effect.” (bron: http://www.gkz.nl/geschiedenis_zuurkool.html)
 * “Geschiedenis van zuurkool.**


 * __Pasteuriseren__**

**Pasteuriseren** is een proces in de voedselindustrie waarbij schadelijke bacteriën in aan bederf onderhevige voedselproducten worden vernietigd door het voedselproduct kortstondig te verhitten, zonder het product te beschadigen. Het pasteuriseringsproces is vernoemd naar de uitvinder, Louis Pasteur. De eerste test van pasteuriseren werd op 20 april 1862 uitgevoerd door Louis Pasteur en Claude Bernard.
 * Wat is pasteuriseren?**


 * Wat is het verschil tussen pasteuriseren en steriliseren?**

Bij pasteuriseren worden, in tegenstelling tot bij steriliseren, niet alle micro-organismen vernietigd. Pasteuriseren heeft tot doel het aantal micro-organismen te verminderen tot een 'veilig' niveau, dit is het niveau waarbij het niet waarschijnlijk is dat ze ziekten kunnen veroorzaken (bij gekoeld bewaren en verbruik voor de vervaldatum). Steriliseren is een met pasteuriseren vergelijkbaar proces met een veel hogere temperatuur waardoor de smaak sterk verandert omdat de eiwitten in het gesteriliseerde product door de hoge temperatuur chemische wijzigingen ondergaan. Door deze smaakverandering is sterilisering een weinig gebruikt systeem bij voedingsmiddelen.

__**Waarom voegt men conserveermiddelen toe aan voedingsproducten? Welke invloed heeft dit op de groei van micro-organismen? Verklaar.**__
 * Producten die gepasteuriseerd kunnen worden zijn:**
 * melk
 * halvarine
 * wijn
 * bier
 * sake
 * fruitsap
 * cider
 * honing
 * eieren
 * sportdrank
 * voedsel in blik en
 * water

Conserveermiddelen worden toegevoegd aan voedingsproducten om ze minder snel te laten bederven. Via conserveermiddelen kunnen we producten langer houden. Conserveermiddelen gaan de groei van micro-organismen zoals bacteriën, schimmels en gisten tegengaan.


 * __Waarom zitten er gaten in kaas? Wat is hier de oorzaak van en is er een vergand met de stinkende geur van sommige kazen?__**

Kaas moet nadat het gemaakt is vier weken rijpen in een rijplokaal. Tijdens dat rijpen ontstaat er koolzuurgas in de kaas. Dat vormt gasbelletjes. Endat zort voor de uiteindelijke gaatjes in de kaas. Het zuursel in de kaas zorgt ervoor dat de kaas zijn karaktervolle smaak krijgt en dat je hem langer kunt bewaren. <span style="font-family: Arial; font-size: 10pt; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-language: AR-SA; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: NL;">Als de verdeling van de gaatjes goed is, geeft dit aan dat het zuursel zijn werk (het omzetten van melksuiker in melkzuur) goed heeft gedaan. Soms zie je kleine, onregelmatige gaatjes in de kaas. Die zijn vaak het gevolg van luchtbelletjes in de wrongel (de kaas in zijn half vloeibare vorm). Deze gaatjes hebben geen invloed op de kwaliteit van de kaas.

Tijdens het lange rijpingsproces ontstaat er als het ware één grote biologische fabriek, waarbij eiwitten, vetten en melkzuren worden omgezet in steeds kleinere moleculen. Daardoor gaat kaas steeds meer geuren.